Amandes et riz au lait : toutes nos recettes

Si vous aimez le riz au lait, ce risalamande va vous conquérir : une version danoise garnie d’amandes croquantes et nappée d’une sauce aux griottes. Crémeux, peu sucré, il doit son côté aérien et ultra gourmand à la crème fleurette montée en chantilly.

La sauce aux griottes, légèrement sucrée et acidulée, apporte la touche finale et se marie à merveille avec le riz au lait. Un dessert tout en douceur et en contraste, parfait pour clore la nuit de Noël sur une note fruitée et festive.

Depuis quelque temps à la maison le riz au lait est d'office végétal, il nous rassemble tous autour d'un dessert léger, crémeux, frais et onctueux apprécié à l'unanimité. Convivial et très gourmand, il est cette fois enrichi d'eau de fleur d'oranger, saupoudré d'un granola pistache croquant et agrémenté de suprêmes d’oranges sanguines. Un délice au parfum floral, souvenir de douces vacances en famille.

Composé d'une pâte sucrée amande, une crème amande, une marmelade de fraise, du riz au lait à la vanille.
Le riz au lait est un de mes desserts lactés préférés, je vous avoue que je ne m'amuse pas à le faire, car honnêtement certains fabricants font de très bon riz au lait sans cochonneries ajoutées, donc n'hésitez pas.
Pour celles et ceux qui veulent s'y essayer, je vous mets la recette issue de mon bouquin Michel & Augustin.

Le riz au lait fait partie de ces desserts qui traversent les générations sans jamais lasser, et cette version au lait d'amande lui offre une nouvelle jeunesse toute en légèreté. La noix d'amande apporte une douceur naturelle et un petit goût de noisette qui transforme ce classique rassurant en quelque chose de subtilement différent, presque surprenant. C'est le dessert parfait pour terminer un repas en tout simplicité, aussi bien un soir de semaine qu'un dimanche en famille.

Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à parsemer généreusement d'amandes effilées dorées au four au dernier moment, elles apportent ce croquant qui contraste à merveille avec le fondant du riz. Une touche de cannelle ou de fève tonka râpée s'invite naturellement dans ce dessert, tout comme un filet de miel d'acacia en remplacement du sucre pour une saveur encore plus florale. Servi tiède à la sortie du Thermomix ou bien frais après quelques heures au réfrigérateur, il se déguste avec le même plaisir dans les deux cas.

Voici le riz au lait que les Danois servent la veille du Réveillon de Noël. Il est très gourmand, je vous le recommande particulièrement surtout si vous pouvez le faire avec un très bon lait frais. Il est de tradition de glisser une amande entière dans ce riz et que la personne qui tombe sur l’amande reçoit un prix. Pour que tout le monde garde l’espoir d’avoir l’amande entière, l’heureux gagnant doit la garder dans sa bouche jusqu’à ce que tout le monde ait finit son risalamande.

Autrefois, il y avait de la chicorée dans toutes les maisons. Maintenant, elle a disparu.

Je trouve qu'elle parfume parfaitement le riz au lait ou qu'elle est une bonne boisson chaude avec du lait en cette saison !

Voilà un gâteau qui tient bien au corps. Proposez le au petit déjeuner, au goûter ou après un repas très léger.